Mjölksyrade grönsaker - gott och nyttigt!

Mjölksyrade grönsaker - vad är det för något och vad är det bra för?
Mjölksyrejäsning är en särskild sorts jäsning som bildar mjölksyra. Jäsningen har två faser. Först sker en lätt nedbrytning av grönsakerna. Sedan, när mjölksyrebakterierna har tagit över, påbörjas en uppbyggnad då nya ämnen bildas, t ex acetylkolin, C-vitamin, B12-vitamin och enzymer. Mjölksyran som utvecklas är en organisk syra som inte är syrabildande i kroppen. (Till skillnad mot de oorganiska syror som bildas efter att man ätit kött, ägg och ost t ex.) Mjölksyrade grönsaker behåller alla sina näringsvärden, och dess naturliga enzymer blir bevarade och konserverade genom processen.